Lebensmittel Kohlenhydrate

Kohlehydrate stellen neben Fett und Eiweiß den dritten wesentlichen Bestandteil der menschlichen Nahrung dar. Hauptsächlich wird durch Kohlehydrate in Lebensmitteln eine schnelle Versorgung des Organismus mit Energie erreicht. Kohlehydrate sind nicht essentiell und können deshalb mithilfe der Gluconeogenese synthetisch hergestellt werden. Das Kohlehydrat Glucose wird kurzfristig als Glycogen im Muskelgewebe und in der Leber gespeichert. Werden mehr Kohlehydrate durch Lebensmittel aufgenommen, als der Organismus benötigt, werden die überschüssigen Kohlehydrate in Fett umgewandelt und im Körper gespeichert. Die Freisetzung der durch die Kohlehydrate aufgenommenen Energie erfolgt normalerweise in der nicht oxidativen Glycolyse sowie in dem oxidativen Citrat-Zyklus. Zum Energiegehalt der in den Lebensmitteln enthaltenen Kohlehydrate ist zu sagen, dass ein Gramm Kohlehydrate ungefähr 17,2 Kilojoule entspricht, was wiederum 4,2 Kilokalorien entspricht. Kohlehydrate, die nicht durch den Körper verdaut werden können, bezeichnet man als Ballaststoffe. Diese sind ebenfalls für die Ernährung äußerst wichtig. Es gibt viele Pflanzen, die gezielt als Quelle zur Gewinnung von Kohlehydraten kultiviert werden.

Die in Lebensmitteln vorkommenden und damit für die Ernährung am wichtigsten Kohlehydrate sind die folgenden: Stärke kommt in allen Arten von Getreiden wie beispielsweise in Bohnen oder Kartoffeln vor, außerdem in deren Produkten wie Reis, Nudeln oder Brot. Cellulose kommt beispielsweise in Gräsern vor, ist aber für den menschlichen Körper nicht verwertbar und somit ein Ballaststoff. Die Wiederkäuer unter den Tieren können dieses Kohlehydrat allerdings verwerten. Rohrzucker kommt in Zuckerrüben und Zuckerrohr vor, Fruchtzucker in Honig und Obst. Traubenzucker kommt ebenfalls in Honig vor und ist darüber hinaus ein Bestandteil anderer Zuckerarten. Milchzucker kommt in Milch sowie in Milchprodukten vor.

Die in den Lebensmitteln enthaltenen Kohlehydrate stellen den wichtigsten Energielieferanten für den Organismus dar. Im Gegensatz zu Fetten können sie schnell in Energie umgewandelt werden. Der wichtigste Kohlehydratbaustein für den Körper ist die Glucose. Sie kann als Glycogen von allen Zellen aufgenommen und abgegeben werden.